22 janvier 2009
Appareil LOCOMOTEUR
Première partie
(la suite au prochain bulletin)
LES OS
Les os sont constitués de cristaux de calcium associé à du phosphore, mais on y trouve aussi d’autres minéraux en particulier des quantités importantes de magnésium, du zinc et du silicium. Ces cristaux sont accrochés à un réseau de fibres de collagène ( = protéines qui forment des tissus de soutien aussi appelés tissu conjonctif). Les fibres de collagène et d’autres protéines qui forment le « trame osseuse » ont été fabriquées par des cellules, les ostéoblastes. Les ostéoblastes refont en permanence de l’os qui est défait en
permanence par d’autres cellules, les ostéoclastes. Cette « déconstruction-reconstruction » continuelle est essentielle pour que les points les plus stressés du squelette ne se cassent pas spontanément. En effet lorsqu’on est debout ou assis ou lorsque l’on soulève quelque chose, les points soumis à des surpressions sont toujours les mêmes. Si cette maintenance n’existait pas, l’on risquerait des fractures en l’absence de tout choc, que l’on appelle « fractures de fatigue ».
La croissance, particulièrement rapide dans les premières années de la vie, puis de nouveau à l’adolescence,
comme la réparation des fractures, requièrent, pour bien se dérouler que tous les nutriments nécessaires pour
que les ostéoblastes soient engendrés en nombre suffisant, pour que ceux-ci produisent les fibres de collagène,
et pour que les minéraux s’y fixent, soient présents. Les enquêtes montrent que c’est rarement le cas.
L’alimentation apporte très peu de vitamine D, l’élément déterminant de la capacité d’absorber le calcium.
La peau peut en produire sous les effets de l’exposition au soleil, mais cette production est insuffisante, surtout
l’hiver, et évidemment, plus la contrée est septentrionale. Pour éviter le rachitisme, caractérisé par un manque de
dépôts calciques sur la trame osseuse, il est donc recommandé de faire prendre aux enfants, puis aux adolescents
de la vitamine D en gouttes journalières (il est préférable d’éviter la dose massive en une seule prise) .
Avec l’âge, la peau s’affine, plus la personne est âgée, moins elle conserve la capacité de produire de la
vitamine D dans la peau exposée au soleil. Chez elle aussi une supplémentation en vitamine D redevient
nécessaire pour éviter la déminéralisation, un équivalent du rachitisme que l’on appelle alors « ostéomalacie ».
Mais le problème qui touche les os de la personne âgée est plus compliqué : le stress oxydatif qui est responsable du vieillissement de l’ensemble des tissus de l’organisme et le manque de zinc essentiel à la fois pour la multiplication des cellules qui refont la trame osseuse, ce sont les fibres mêmes sur lesquelles le calcium est censé se fixer qui manquent de plus en plus. Chez la femme cette perte de trame osseuse s’accélère à la ménopause avec la baisse des œstrogènes, des hormones sexuelles qui ont un effet stimulant surtout sur les vertèbres. Dans les deux sexes elle touche l’ensemble des os, mais certains points sont plus fragilisés que d’autres : la hanche au niveau du col du fémur et les poignets. La baisse de la densité des os et la vulnérabilisation aux fractures (tassement des vertèbres avec perte de taille, fractures du col du fémur et des poignets) qui en résulte est appelée ostéoporose.
Quel que soit l’âge, lorsque survient une fracture, celle-ci peut mal se consolider. Le plus souvent chez des
personnes stressées (l’accident entraîne un stress supplémentaire), le défaut de consolidation est associé à des
douleurs. Les vaisseaux censés apporter les nutriments nécessaires à la réparation de la fracture sont spasmés et
on constate souvent une inflammation. C’est l’algodystrophie qui requiert une approche particulière.
19 janvier 2009
Prochain atelier "cuisine - Rose"
Le samedi 31 janvier 2009 à Gif sur Yvette ( Essonne) de 11H à 13 H . Il reste deux places , à bientôt et Très bonne année 2009, je ne me lasse pas de l'écrire !!!
09 janvier 2009
Utilisation d'un aliment plus
"Elixir de Grenade"
Coupe exotique d’hiver
Ingrédients par coupe :
¼ de la pulpe de mangue mûre mais ferme
1 mangoustan
4 petits Kumquats frais
le jus d’une orange juteuse, sucrée aromatisée avec ½ cuillère à café d’ELIXIR DE GRENADE
½ cuillère à soupe de grains de grenade
Quelques petites feuilles de menthe fraîches pour la décoration
Préparation :
Couper la pulpe de la mangue en fines lanières.
Couper le mangoustan et retirer la chair des loges internes.
Laver, parer les kumquats et les utiliser tels quels.
Mélanger les fruits ensemble, arroser avec le jus d’orange
Décorer avec les feuilles de menthe.
S’il n’y a pas de mangoustan sur le marché, utiliser 4 letchis frais.
