Recette publiée dans " SANTE INTEGRATIVE"

salade de poulet aux azukis

Ingrédients pour 4 personnes

une petite tasse d’azukis ( petits haricots rouges )

eau minérale bien minéralisée

un bouquet garni

5g d’undaria pinnatifida ( sèche )

4 filets de poulet

2 c. à soupe de gingembre frais finement haché

un petit poivron rouge

une vinaigrette à l ‘huile de colza aromatisée avec  2 c. à soupe de coriandre ou persil frais finement ciselé

une petite laitue

huile d’olive

Préparation :

Tremper une nuit les haricots dans l’eau minérale salée ;

Les rincer à l’eau courante ;

Cuire  dans l ‘eau minérale non salée avec  une c. à soupe de gingembre, le bouquet garni, les algues  à petit feu , à couvert ;

il faut compter environ une heure , mais il est préférable de goûter de temps en temps selon la consistance souhaitée, les azukis restent toujours un peu croquantes ;

Egoutter, s’il reste de l ‘eau de cuisson , saler et réserver au frais ;

Parer et laver la salade , l’essorer ;

les filets de poulet sont escalopés finement , poêlés à feu très doux dans un peu d ‘huile

d’olive jusqu’à cuisson , à couvert , et une c. à soupe de gingembre ;

réserver au chaud ;

Découper la pulpe du poivron en lanières fines ;

Dans un grand saladier, mélanger le poivron , la laitue , les haricots rouges avec les algues ; assaisonner avec la vinaigrette aux fines herbes, bien  remuer l ‘ensemble , verser au dernier moment les blancs de poulet tièdes , servir de suite  .

Intérêts nutritionnels de ce plat

Quelques informations sur

La vitamine B3 ou PP ou niacine

A quoi sert-elle ?	Où la trouver ?	En pratique
-         à réparer les gènes -         à produire de l’énergie -         à faire  baisser le cholestérol et les triglycérides -         à favoriser la synthèse de la sérotonine	Aliments                                            mg/100g Foie                                                  5 à 25 Poivron                                                  15 Poulet                                                     14 Thon                                                       13 Dinde                                                      11 Saumon                                                   10 Autres viandes et poissons                2 à 15 Champignons                                 3,1 à 5,2 Pain complet ou demi-complet      2,9 à 3,9 Céréales complètes ou demi-complètes                         0,9 à 1,7 Légumineuses                                0,6 à 1,7 Pomme de terre                               0,5 à 1,5	Les compléments sont soit la nicotinamide( la forme la plus donnée) , soit l’acide nicotinique    de maniement plus délicat et peut être toxique ( fait baisser le cholestérol et les triglycérides )

La vitamine  C ou  acide ascorbique

C’est une vitamine hydrosoluble présente dans notre corps,  surtout dans les globules blancs (leucocytes), le foie , la rate , les glandes endocrines ( surrénales ,  ovaires , hypophyse ) , les tissus péri dentaires ( gencives ) et le cristallin de l’œil .   

C’est la plus fragile des vitamines ( avec la B1 ) , et on l’utilise comme indicateur du maintien de la qualité vitaminique des aliments.

Elle n’aime que le PH acide .   

A quoi sert-elle ?	Où la trouver ?	En  pratique
-         à la prévention antioxydante -         à la stimulation et l’entretien du collagène -         à la synthèse de certains neuromédiateurs -         à l’absorption du fer -         à l’élimination de métaux toxiques et d’autres polluants -         à maintenir le glutathion actif , et à recycler la vitamine E -         à l’énergie musculaire à l’effort -         à la défense immunitaire ( antirhume en particulier ) -         à agir comme un  antihistaminique -         à protéger contre l’apparition précoce de la cataracte -         à la prévention de certains cancers	Aliments                                          mg/100g                             Les fruits Acérola                                                   1300 Cynorhodon                                            1000 Baies d’aubépine                             160 à 800 Goyave                                             250 à 300 Kiwi                                                   80 à 200 Cassis                                                         180 Fraises                                                  40 à 90 Cerise                                                   56 à 77 Papaye                                                         64 Mangue                                                        62 Citron  , orange                                            50 Pamplemousse                                              40                           Les légumes Chou vert                                    120 à 180 Persil                                                     170 Chou de Bruxelles , brocoli          80 à 150 Epinards                                          50 à 90 Chou-fleur                                       60 à 80 Cresson                                           75 à 79 Poivron                                            20 à 33 Oignons                                           10 à 30 Radis                                                       25                              Viandes Abats                                               10 à 40 Bœuf , porc , poisson                          0 à 2                                 Lait Lait de vache                                      1 à 2 Lait maternel                                      3 à 6	En cas de supplémentation , ne jamais choisir de la vitamine C tamponnée ou associée dans le même complexe à du fer ou du cuivre , prendre par petites quantités à la fois (125 mg), de préférence après les repas . Attention , ne pas en prendre quand on est atteint d’hémochromatose