RECETTE INSPIREE D'OKINAWA

  CREME DE RIZ COLOREE A L’ANANAS –MYRTILLES, AMANDES EFFILEES

Ingrédients pour une personne

Un bol de « lait » de soja enrichi en calcium

3 cuillères à soupe de semoule de riz

Une tranche d’ananas frais

2 cuillères à soupe de myrtilles soit fraîches, soit surgelées, soit en conserve sans sucre ajouté

1 cuillère à soupe d’amandes effilées

Préparation

Cuire à feu doux la semoule de riz pendant quelques minutes et arrêter la cuisson en fonction de la consistance souhaitée

Couper en petits morceaux l’ananas débarrassé du cœur, mélanger aux myrtilles ( si on utilise les myrtilles congelées , les décongeler la veille ,dans un récipient couvert , dans le réfrigérateur)

Incorporer au moment de servir les amandes et le mélange de fruits et décorer avec quelques baies de myrtilles

BENEFICES SANTE

Apport de sucres lents, de calcium

LES MYRTILLES

Il existe des myrtilles d'origine sauvage - Vaccinium myrtillus - ou des  variétés cultivées (et il en existe beaucoup) . Selon la variété, elle est plus ou moins grosse (les myrtilles cultivées ont une taille plus imposante).

La myrtille est un fruit modérément sucré, puisque sa teneur en glucides est de l'ordre de

10 g

aux

100 g

(avec des extrêmes allant de

6,1 g

pour la myrtille sauvage, à plus de

11 g

pour certaines variétés cultivées).


Ses minéraux ne dépassent pas 300 mg aux

100 g

, mais ils sont très variés. Le potassium domine

Parmi les vitamines, également bien diversifiées, il faut noter

la vitamine E

(2 mg), différentes vitamines du groupe B et de petites quantités de provitamine A (environ 0,03 mg aux

100 g

).

Dans la myrtille,

la vitamine C

atteint en moyenne 20 mg aux

100 g

, ce qui est déjà une valeur appréciable (un assez grand nombre de fruits en apportent 5 à 15 mg). Mais surtout, l'activité de

la vitamine C

de la myrtille est potentialisée par une concentration assez remarquable de substances flavonoïdes spécifiques qui ont une action anti-oxydante

Les fibres de la myrtille sont abondantes : 3 à

5 g

aux

100 g

(et dans certaines variétés sauvages, elles peuvent atteindre ou même dépasser

8 g

aux

100 g

). Les fibres insolubles (cellulose et hémicelluloses) représentent 70 % du total, les fibres solubles (pectines essentiellement) 30 %. Ces fibres apportées par la myrtille ont une action régulatrice sur les intestins, et sont généralement bien tolérées.


Dans la myrtille sont également présentes d'autres substances appartenant aussi à la famille des flavonoïdes : ce sont les anthocyanes, des pigments de couleur rouge-violet très abondants dans ce fruit (400 à 500 mg/100 g).

Le tableau de composition moyenne

Composition moyenne * pour

100 g

net

Composants	(g)
Glucides	9.90
Protides	0.60
Lipides	0.50
Acides organiques	1.40
Eau	83.0
Fibres alimentaires	3.00

Minéraux	(mg)
Potassium	68.00
Phosphore	11.00
Calcium	9.000
Magnésium	4.000
Sodium	2.000

Vitamines	(mg)
Vitamine C (ac. ascorbique)	20.00
Provitamine A (carotène)	0.030
Vitamine B1 (thiamine)	0.030
Vitamine B2 (riboflavine)	0.030
Vitamine B3 ou PP (nicotinamide)	0.400
Vitamine B5 (ac. panothénique)	0.130
Vitamine B6 (pyridoxine)	0.050
Vitamine B9 (ac. folique)	0.006
Vitamine E (tocophérols)	2.100

Apports énergétiques
KCalories	50.00
KJoules	209.0

D'après : "Répertoire général des aliments", REGAL (1995) - "Minéraux" (1996) ; "Composition des aliments", Souci, Fachmann et Kraut ; "The Composition of Foods", Mc Cance et Widdowson.