26 septembre 2009

Menu pour booster notre IMMUNITE

SEMAINE DE MENU POUR BOUSTER LES DEFENSES IMMUNITAIRES

1 – TOUS LES MATINS       : un à deux yaourts natures au Bifidus, biologiques, ou idéalement du « sojade » nature au bifidus (à base de soja, en boutiques de produits biologiques) , un ou deux fruits de saison que l’on peut réduire en purée pour « sucrer » le yaourt,  et du thé vert ( 5 tasses par jour ). Si on veut mieux faire, du thé vert matcha , 2 cuillères à café par jour dans une eau pas bouillante comme d’ailleurs pour le thé vert « ordinaire » .
2 – PAR SEMAINE : ·  trois poissons gras

( saumon , rouget barbet , hareng , maquereau , sardine ) cuits à minima ou marinés dans du citron ou autres jus d’agrumes , vinaigre , huile de colza , purée d’ananas ou papaye , ou crus ( après congélation d’au moins 24 H)

                                 ·    coquillage ou crustacés : 2

                                  ·    foie de bêtes élevés en plein air et avec une nourriture biologique

( sauf chez la femme enceinte au premier trimestre de la grossesse ) : 1

                                  ●     crucifères : 3

                                   ●    ail cru : 3 à 7

3- PAR JOUR : · 5 légumes  cuits et crus dont 1 légume vert

                          · 5 fruits frais ( ou cuits a minima)

                          · 1 légumineuse ou  féculent

                          · 12 amandes ou noisettes ou noix, natures, non grillés

                          ·

1,5 litre

d’eau minérale bien minéralisée

                           · 30 à 40 cl de vin  (sauf contre-indication)

                           · 2 cuillères à soupe d’huile de colza ( pour assaisonnement exclusivement , et garder la bouteille au réfrigérateur une fois ouverte ) et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive , pour la cuisson éventuellement sans jamais faire fumer

                · 2 tranches de pain uniquement au vrai levain

A EVITER DURANT CETTE SEMAINE :

-         les graisses saturées et trans ,

-         les sucres rapides

-         les boissons industrielles

-         le cuivre ( foie de porc de jeunes animaux , rognons , cervelle , noix de cajou )

-         les métaux lourds ( eau du robinet , thon , requin espadon )

10 septembre 2009

RECETTE INSPIREE D'OKINAWA

  CREME DE RIZ COLOREE A L’ANANAS –MYRTILLES, AMANDES EFFILEES

Ingrédients pour une personne

Un bol de « lait » de soja enrichi en calcium

3 cuillères à soupe de semoule de riz

Une tranche d’ananas frais

2 cuillères à soupe de myrtilles soit fraîches, soit surgelées, soit en conserve sans sucre ajouté

1 cuillère à soupe d’amandes effilées

Préparation

Cuire à feu doux la semoule de riz pendant quelques minutes et arrêter la cuisson en fonction de la consistance souhaitée

Couper en petits morceaux l’ananas débarrassé du cœur, mélanger aux myrtilles ( si on utilise les myrtilles congelées , les décongeler la veille ,dans un récipient couvert , dans le réfrigérateur)

Incorporer au moment de servir les amandes et le mélange de fruits et décorer avec quelques baies de myrtilles

BENEFICES SANTE

Apport de sucres lents, de calcium

LES MYRTILLES

Il existe des myrtilles d'origine sauvage - Vaccinium myrtillus - ou des  variétés cultivées (et il en existe beaucoup) . Selon la variété, elle est plus ou moins grosse (les myrtilles cultivées ont une taille plus imposante). La myrtille est un fruit modérément sucré, puisque sa teneur en glucides est de l'ordre de 10 g aux 100 g (avec des extrêmes allant de 6,1 g pour la myrtille sauvage, à plus de 11 g pour certaines variétés cultivées). Ses minéraux ne dépassent pas 300 mg aux 100 g , mais ils sont très variés. Le potassium domine Parmi les vitamines, également bien diversifiées, il faut noter la vitamine E (2 mg), différentes vitamines du groupe B et de petites quantités de provitamine A (environ 0,03 mg aux 100 g ). Dans la myrtille, la vitamine C atteint en moyenne 20 mg aux 100 g , ce qui est déjà une valeur appréciable (un assez grand nombre de fruits en apportent 5 à 15 mg). Mais surtout, l'activité de la vitamine C de la myrtille est potentialisée par une concentration assez remarquable de substances flavonoïdes spécifiques qui ont une action anti-oxydante Les fibres de la myrtille sont abondantes : 3 à 5 g aux 100 g (et dans certaines variétés sauvages, elles peuvent atteindre ou même dépasser 8 g aux 100 g ). Les fibres insolubles (cellulose et hémicelluloses) représentent 70 % du total, les fibres solubles (pectines essentiellement) 30 %. Ces fibres apportées par la myrtille ont une action régulatrice sur les intestins, et sont généralement bien tolérées. Dans la myrtille sont également présentes d'autres substances appartenant aussi à la famille des flavonoïdes : ce sont les anthocyanes, des pigments de couleur rouge-violet très abondants dans ce fruit (400 à 500 mg/100 g). Le tableau de composition moyenne Composition moyenne * pour 100 g net Composants (g) Glucides 9.90 Protides 0.60 Lipides 0.50 Acides organiques 1.40 Eau 83.0 Fibres alimentaires 3.00 Minéraux (mg) Potassium 68.00 Phosphore 11.00 Calcium 9.000 Magnésium 4.000 Sodium 2.000 Vitamines (mg) Vitamine C (ac. ascorbique) 20.00 Provitamine A (carotène) 0.030 Vitamine B1 (thiamine) 0.030 Vitamine B2 (riboflavine) 0.030 Vitamine B3 ou PP (nicotinamide) 0.400 Vitamine B5 (ac. panothénique) 0.130 Vitamine B6 (pyridoxine) 0.050 Vitamine B9 (ac. folique) 0.006 Vitamine E (tocophérols) 2.100 Apports énergétiques   KCalories 50.00 KJoules 209.0 D'après : "Répertoire général des aliments", REGAL (1995) - "Minéraux" (1996) ; "Composition des aliments", Souci, Fachmann et Kraut ; "The Composition of Foods", Mc Cance et Widdowson.

04 septembre 2009

QUELQUES PETITS CHIFFRES

Si importants :

Conséquences de la température de cuisson des aliments 

       *     entre 60 et 75 ° : destruction de

la vitamine C

        *    entre 70 et 100 ° : hydrolyse des protéines

         *     entre 90 et 95 °   :      ″        des vitamines B

          *      au dessus de 120 ° :  altération des acides gras, en fait à plus basse température pour les acides gras polyinsaturés si précieux pour notre santé ++++

                            COCOTTE MINUTE  température > 150 °