Menu complet ANTI-STRESS

ENTREE

Mille feuilles d’avocat :

Ingrédients pour 4 personnes

Le jus pressé de 2 oranges

4 petits avocats fermes mais murs

2 petites betteraves cuites

Quelques feuilles de rougette (= variété de laitue)

Quelques feuilles de coriandre fraîche ou basilic ou estragon

Pour la mayonnaise:

2 oeufs entiers

1 c. à café de moutarde

1/4 litre d’huile d’olive

2 c. de jus de citron

4 pincées de sel

1 c. à soupe de gingembre frais pulvérisé

1 c. à soupe de coriandre finement hachée ou basilic ou estragon

Préparer une mayonnaise avec les oeufs entiers, incorporer la coriandre et le gingembre quand elle est prête

Préparation :

Peler les betteraves, les couper en rondelles très fines, saler légèrement.

Couper la pulpe des avocats en tranches très minces, arroser de suite avec le jus d’orange salé.

Dans chaque assiette, disposer deux feuilles de rougettes, dessus, superposer les lamelles de betterave et d’avocats de manière alternée.

Entre chaque couche, étaler un peu de mayonnaise de manière à former une sorte de mille-feuilles.

Terminer par une nappe d’avocats. Décorer avec quelques feuilles de coriandre non ciselées.

PLAT

CREVETTES AUX CHAMPIGNONS ACIDULES

Ingrédients pour 4 Personnes :

16 queues de crevettes cuites décortiquées

1 gros poivron jaune

2 c. à soupe d’oignons blancs émincés

1 c. à soupe d’ail écrasé

2 poignées de champignons de paris

vinaigrette préparée avec de la rhubarbe et de l’huile de colza

Une petite laitue

2 c. à soupe de feuilles fraîches d ‘origan ou d’estragon

2 cuillères à soupe de gingembre finement pulvérisé

Préparation :

Parer et laver la laitue  et les champignons (après avoir ôté les bouts terreux). 

Emincer les champignons sur toute leur hauteur,  ajouter l ‘ail et les oignons, arroser largement de vinaigrette,  couvrir et réserver au frais.

Débiter la pulpe du poivron en lanières très fines ; mélanger  la salade avec les champignons marinés et son jus de marinade, le poivron, l’origan ou l’estragon, et les crevettes ; réajuster, selon le goût, l’assaisonnement en ajoutant de la vinaigrette au besoin.
Préparation de la vinaigrette à la rhubarbe : effiler soigneusement et tronçonner les tiges de rhubarbe très fraîches, les cuire à feu très doux, dans un petit verre d ‘eau minérale, à couvert, pendant 5 minutes.

Laisser refroidir au réfrigérateur.

Mixer la pulpe  avec un peu d’eau de cuisson et de l ‘huile, saler, de manière à obtenir une sorte de crème fluide.

Suivant le degré d ‘acidité souhaitée, mettre plus ou moins de rhubarbe.

Pour finir, aromatiser avec  le gingembre finement pulvérisé.

DESSERT

POIRE CHOCOLATEE ET RAFRAICHIE

Ingrédients par personne :

1/2 poire

1 boule de glace vanille

2 carrés de chocolat noir

1 c. à café de gingembre frais finement haché

Quelques zestes d’orange biologique

Le jus de 2 oranges

Préparation :

Cuire à feux très doux, la demi poire, pelée, épépinée dans la moitié du jus d’orange et le gingembre, dans une casserole couverte.

Faire fondre le chocolat très doucement dans l’autre moitié de jus d’orange avec les zestes d’orange taillés très finement en remuant très souvent.

Dans une coupe, dresser la demi poire tiède, la boule de glace et verser au dernier moment le chocolat chaud avec les zestes et arroser avec le jus de cuisson de la poire.