QUELQUES PETITS CHIFFRES

Si importants :

Conséquences de la température de cuisson des aliments 

       *     entre 60 et 75 ° : destruction de

la vitamine C

        *    entre 70 et 100 ° : hydrolyse des protéines

         *     entre 90 et 95 °   :      ″        des vitamines B

          *      au dessus de 120 ° :  altération des acides gras, en fait à plus basse température pour les acides gras polyinsaturés si précieux pour notre santé ++++

                            COCOTTE MINUTE  température > 150 °